Όταν δυο ειδικοί συζητούν για τα «μυστικά» των καλύτερων κουραμπιέδων, πρέπει να τους ακούμε.
Ο αρχισυντάκτης του Γαστρονόμου της Καθημερινής Άγγελος Ρέντουλας και ο βετεράνος της μαγειρικής Ηλίας Μαμαλάκης έδωσαν δυο απλές συμβουλές.«Η «ιδέα» του κουραμπιέ είναι προεχόντως ,το άριστο βούτυρο και τα καλά αμύγδαλα”,έγραψε ο Α.Ρέντουλας και συμπλήρωσε: « Έχει πια στην αγορά ένα σωρό καλά βούτυρα, πρόβεια, αιγοπρόβεια, γίδινα, αγελαδινά, γκι και αλλά λιωμένα του βάζου- κλαριφιέ, δηλαδή, που δεν έχουν νερό και δεν καίγονται- την κλασική πλάκα σε δεκάδες εκδοχές.
Δοκιμάστε, κάντε τον κόπο και δοκιμάστε, μια φορά τον χρόνο κάνουμε αυτό το γλυκό, δώστε του λίγη προσοχή.
Δεν θέλει πολλά αρώματα, αυτά που έχουν τα υλικά αυτά τού φτάνουν και του περισσεύουν. Μακριά από τη συνθετική βανίλια, αυτή τη σκόνη στην κάψουλα με το κόκκινο καπάκι, νισάφι με αυτό το ψεύτικο άρωμα που μπήκε από την πίσω πόρτα στα παραδοσιακά γλυκά μας και στρογγυλοκάθισε για χρόνια πολλά στον ουρανίσκο μας. Το πολύ πολύ, λίγο ανθόνερο.»
«Συμφωνούμε», του απάντησε ο Ηλίας Μαμαλάκης και πρόσθεσε: «Βούτυρο κλαριφιέ πρόβειο ή κατσικίσιο και το αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και ελαφρά καβουρδισμένο.»
